|
|
Garniture Cardinal
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 blikje kreeft * 1 klein blikje truffel * 3 dl kardinaalsaus *
Voorbereiding:
KARDINAALSAUS.
2 dl béchamelsaus - 1 dl visfumet - 30 gram kreefteboter - 2 truffels cayennepeper - 4 escalopes kreeft - 40 gram kreeftevlees.
Meng de visfumet met de béchamelsaus. Laat hem wat inkoken. Voeg dan het truffelnat erbij en roer er de kreefteboter door. Snij een truffel in schijven en hak de andere fijn. Voeg deze bij de saus met 40 gram fijngemaakt kreeftevlees. Garneer de schaal met de schijven kreeft waarop een schijf truffel en geef er de gemaa
Bereidingswijze:
Maak de kardinaalsaus. Laat de kreeft uitlekken en snijd er vier mooi plakjes van. Snijd de rest van de kreeft in blokjes of verdeel hem in stukjes. Snijd dde truffels in dunne plakjes en een deel in kleine blokjes. Leg de plakjes kreeft op de vis en daarbovenop de plakjes truffel. Verdeel de kleine stukjes kreeft vermengd met de blokjes truffel rondom de vis. Geef de kardainaalsaus er apart bij.
|
|
|